ALV Partnerprogramma 2009

Workshop moleculair- en stikstofkoken
Door José Haanappel, deelneemster partnerprogramma en partner van Armando Turba

Terwijl de heren deelnamen aan de algemene ledenvergadering gingen wij, dames, naar de keuken om een kookworkshop bij te wonen.
Nu hadden de meeste dames al wel eens een kookworkshop meegemaakt, maar nooit zo’n bijzondere. Bij het bereiden van één van de gerechten zou namelijk gebruik worden gemaakt van stikstof. Het beloofde een spectaculaire kookervaring te worden. We begonnen de workshop met het bereiden van allerlei heerlijke hapjes, die we zelf, nadat alles klaar was, ook mochten nuttigen. Dit gebeurde onder begeleiding van topkok Marc.

We leerden oesters te openen en deze te verwerken in één van de hapjes. Bij een ander hapje werd ter versterking van de smaak een ballon gebruikt. De ballon, die eerst gevuld werd met de geur van basilicum, liet je leeglopen in je mond en daarna nuttigde je dan het hapje. Een heel aparte ervaring!

Nadat we alle hapjes geproefd hadden, haalde onze kok een groot vat met stikstof tevoorschijn. De stikstof, die een temperatuur had van – 196 graden celsius, werd door onze kok in kleine hoeveelheden door vers gepureerd fruit geschept met een grote garde. Langzaam maar zeker ontstond het lekkerste sorbetijs dat ik ooit geproefd heb!

Het koken met stikstof was een sensationele ervaring, maar ook de overige onderdelen van de workshop waren erg leerzaam en leuk!

Een aantal foto's gemaakt door José Haanappel tijdens de workshop